VICO Capri: Wyspa odkrywa swój moment pizzy i koktajli
Capri od zawsze przyciągało odwiedzających dramatycznymi klifami, krystalicznie czystą wodą, naturalną elegancją i niemal niekończącymi się godzinami aperitivo. Brakowało jednak miejsca na wyspie, które mogłoby być prawdziwym celem miłośników pizzy — miejsca odpowiadającego temu wyjątkowemu otoczeniu. Ten brak wypełniło otwarcie VICO Pizza & Bistrot, uznanej rzymskiej pizzerii znanej z lokalu tuż przy Panteonie, często opisywanej jako „najpiękniejsza pizzeria na świecie”. W tym sezonie VICO otworzyło swoją pierwszą letnią filię na Capri, powołaną do życia przez Antonio Palumbo, przedstawiciela czwartego pokolenia rodziny Palumbo De Angelis i główną siłę napędową projektu VICO.
Koncepcja wydaje się zaskakująco naturalna — jakby lokal zawsze należał do tego miejsca. Ukryty śródziemnomorski ogród w sercu Capri Schowana wzdłuż drogi prowadzącej do Certosy di San Giacomo i Ogrodów Augusta, zaledwie kilka kroków od Piazzetty i Via Camerelle, VICO Capri odsłania się dyskretnie za wejściem oprawionym tunelem z opadających bougainvillei i wonnego jaśminu. Za nim rozciąga się bujny śródziemnomorski ogród, wypełniony dojrzałymi bananowcami, paprociami i ziołami aromatycznymi, uzupełniony meblami na zamówienie inspirowanymi włoskim designem lat pięćdziesiątych. Usytuowane w eleganckim dziedzińcu Hotelu La Residenza, VICO Capri naturalnie wtapia się w atmosferę wyspy. Otoczone zielenią i zaledwie kilka kroków od najbardziej znanych ulic Capri, miejsce łączy jedzenie, gościnność i swobodną elegancję wyspy.
W sali restauracyjnej przewodzi Luca Schiavo, maître i sommelier, którego przemyślane podejście do serwisu i wyboru win dodaje wieczorowi dodatkowej finezji.
Pizza traktowana jak ceremonia
To, co wyróżnia VICO Capri, to podejście do pizzy: nie jako przypadkowego dodatku, lecz jako dania traktowanego z takim samym rzemiosłem, dbałością o detale i poczuciem okazji, które definiują kulinarną scenę Capri. W centralnej części otwartej kuchni młody pizzaiolo Gennaro Lauro — urodzony w Torre del Greco i wyszkolony w VICO w Rzymie — pracuje z cichą pewnością siebie, formując ciasta i pilnując pieców na oczach gości. Towarzyszy mu szef kuchni Giuseppe Squillante, który wnosi kuchenne spojrzenie tworząc dodatki wykraczające poza konwencję, lecz zawsze dbające o równowagę, a także przygotowując dania z menu restauracyjnego. Efektem jest styl pizzy zarówno znajomy, jak i zaskakująco wyrafinowany, gdzie technika, składniki i kreatywność splatają się ze sobą bez wysiłku.
Menu pizz: od neapolitańskiej klasyki po kreatywne podpisy
Menu obejmuje siedemnaście pizz w szerokim przedziale cenowym, od perfekcyjnie wykonanych klasyków po bardziej twórcze interpretacje. Dużą wagę przywiązuje się do każdego etapu procesu — od doboru mąki i fermentacji po różne metody wypieku, czy to tradycyjny opalany drewnem piec, dwukrotne smażenie i pieczenie, czy cienkie, chrupiące style. Wśród wyróżniających się propozycji jest Genovese d’Estate — pizza poddana dwukrotnemu procesowi przygotowania: najpierw smażona, potem zapiekana w piecu. Ozdobiona wolno duszonymi cebulami Montoro, tatar z tuńczyka, cacioricottą, miętą i makiem, tworzy nieoczekiwanie harmonijną kombinację, która pokazuje wynalazcze podejście kuchni. Dla zwolenników klasyki Margherita uwydatnia jakość składników przez prostotę, podczas gdy Piennolo oferuje smak Kampanii dzięki cenionym pomidorom Piennolo del Vesuvio, provoli z mleka bawolego i Parmigiano Reggiano. Równie zapadająca w pamięć jest Capri Marinara, łącząca smaki Morza Śródziemnego: pieczone puree pomidorowe, proszek z kaparów, oliwki Taggiasche, anchois z Cetary, pesto z dzikiego czosnku i świeża bazylia — pizza oddająca w każdym kęsie istotę morza i południowych Włoch.
Poza pizzą: bistro VICO
Bistrot VICO oferuje również makarony i dania główne w przemyślanym przedziale cenowym, dając wiele powodów, by zostać tu dłużej niż na pizzę. Wśród wyróżnień znajduje się klasyczne vermicelli alle vongole, wzbogacone słodkimi konfitowanymi pomidorkami cherry, oraz linguine all’astice, gdzie delikatny homar łączy się z cienkimi końcówkami szparagów, tworząc danie zarazem eleganckie, jak i pocieszające. Choć owoce morza naturalnie odgrywają ważną rolę na wyspie, szef Squillante skomponował menu z myślą o różnych gustach. Mięsożercy mogą sięgnąć po grillowany polędwicę wołową albo bogato aromatyczne duszone policzki cielęce, podczas gdy wielbiciele owoców morza docenią propozycje takie jak grillowana ricciola z duszoną cykorią, oliwkami, kaparami i piniami, czy wolno gotowana ośmiornica wykończona na grillu z jedwabistym kremem z fioletowych ziemniaków. W rezultacie powstało zwięzłe, ale starannie skomponowane menu, które uzupełnia ofertę pizz bez konkrowania z nią.
Capri po zmroku: Salotto 42 — koktajle pod gwiazdami
Gdy wieczór zapada nad ogrodem, atmosfera znów się zmienia. Salotto 42, ceniony rzymski bar koktajlowy stworzony przez Alberto Caleffiego i jego wspólników, przejmuje altanę wśród zieleni, serwując mistrzowsko przygotowane drinki pod miękkim światłem. Scena jest nieodparcie capryjska — elegancka, ale swobodna, wyrafinowana bez nadmiernego wysiłku. Program koktajlowy jest równie dopracowany. Paolini przenosi się na sezon na Capri, oferując wybór dwudziestu sześciu koktajli i czterech mocktaili opartych na wysokogatunkowych alkoholach, świeżych składnikach i domowych przygotowaniach. Za barem młody barman Giuseppe Carrano przygotowuje każdy napój z precyzją i entuzjazmem. Wśród sygnaturowych propozycji znajduje się Spritz Salotto 42 — klasyk baru — oraz koktajle takie jak Medieval Tiki czy Summer Margarita, ukazujące żywe, owocowe i ziołowe akcenty idealne na długie śródziemnomorskie wieczory. Szczególnie orzeźwiający jest La Residenza Cup, stworzony ku czci hotelu i przygotowany z Limoncello La Residenza, malinami i szampanem — jasny i elegancki koktajl, który w jednej szklance uchwyca ducha letniego Capri.
Hotel La Residenza: tło dla doświadczenia
Doświadczenie w VICO Capri wykracza poza sam stół. Usytuowane w eleganckim dziedzińcu Hotelu La Residenza, miejsce staje się częścią szerszej opowieści o Capri — opowieści kształtowanej przez historię, śródziemnomorskie piękno i spokojniejsze tempo życia. Hotel zbudowano na bazie historycznej Villa Caterina, niegdyś rezydencji księcia Caracciolo, i łączy urok przeszłości Capri z bardziej współczesnym podejściem do gościnności. Położone zaledwie kilka kroków od Piazzetty, a jednocześnie otoczone zielenią i ciszą, La Residenza oferuje rzadką równowagę między byciem w sercu wyspy a poczuciem ukrycia. Jego ogrody, wypełnione śródziemnomorską roślinnością i ponadczasową capryjską atmosferą, tworzą idealne tło dla doświadczeń VICO i Salotto 42 — od popołudniowej pizzy po wieczorny koktajl pod gwiazdami. Wchodząc w skład portfela hotelowego rodziny Palumbo De Angelis, tej samej, która stoi za VICO w Rzymie, La Residenza dopełnia wizję nowego miejsca na Capri: przestrzeni, w której jedzenie, koktajle, design i swobodna elegancja wyspy łączą się naturalnie.
Bruschetta al Pomodoro (bruschetta z pomidorami)