Страви на Різдво: 12 пісних рецептів для меню на Святвечір

Страви на Різдво: меню на Святвечір із 12 пісних рецептів

На Святвечір родини часто готують дванадцять пісних страв, серед яких традиційно є кутя та узвар. До меню можна додати борщ, вареники, овочеві страви, гриби, рибу й пісну випічку.

Добірку страв на Різдво легко пристосувати до родинних звичаїв і харчових потреб: оберіть улюблені рецепти та сплануйте приготування заздалегідь.

Пісна вечеря

Пісна вечеря на Святвечір може складатися з різних страв — набір залежить від родинних звичаїв і харчових потреб. Традиційно готують дванадцять пісних страв, серед яких кутя та узвар; доповнюють їх овочевими наїдками, грибами й супом. Рибу додають, якщо це відповідає звичаям родини.

Для меню на Святвечір зручно поєднати кутю й узвар із пісним борщем, варениками з картоплею, маринованими грибами, овочевим рагу, тушкованою капустою та салатом із буряком. Запечена скумбрія або заливна риба можуть бути ще однією стравою, а яблучний пиріг чи медові кекси — десертом. Такий перелік допоможе вирішити, що готувати на Святвечір, але не є обов’язковим: кількість і склад страв різняться.

Якщо шукаєте 12 страв на Різдво, перелік можна змінити відповідно до традиції: страви на Святвечір не мусять бути однаковими в кожній родині. Обираючи пісні страви на Святвечір, перевірте склад продуктів і за потреби підготуйте частину меню наперед. Так можна спланувати, що приготувати на Святу вечерю, не перевантажуючи день підготовки.

Кутя на Різдво з пшениці

Кутя на Різдво з пшениці — традиційна обрядова страва, яку подають на Святвечір. Поєднання зерна, маку, родзинок і горіхів робить її поживною, а узвар із медом додає м’якої солодкості. Для рецепта підійде як звичайна пшениця, так і шліфована: час варіння буде різним.

Інгредієнти:

• пшениця — 200 г;
• вода — 3 склянки;
• дрібка солі та 1 ст. л. олії;
• мак — 125 г;
• родзинки — 100–125 г;
• обсмажені волоські горіхи — 2 ст. л.;
• узвар із медом — близько 500 мл.

Пшеницю промийте, залийте водою, додайте сіль та олію і варіть до м’якості. Звичайна крупа може готуватися близько двох годин, шліфована — приблизно 20 хвилин, тому орієнтуйтеся на вказівки на упаковці. Якщо після варіння залишилася вода, злийте її та дайте зерну охолонути.

Мак залийте окропом і залиште на годину, потім відцідіть і розітріть у ступці або подрібніть блендером. До пшениці додайте мак, родзинки й подрібнені горіхи. Вливайте узвар із медом поступово, перемішуючи: так легше відрегулювати густоту й солодкість куті. Перед подачею дайте страві трохи настоятися, щоб зерно увібрало аромат добавок.

Узвар із сухофруктів

Узвар із сухофруктів — ароматний напій, який пасує до різдвяного столу й добре смакує охолодженим. Для приготування знадобляться 2 л води, 150–200 г суміші чорносливу, кураги та родзинок, 100 г сушених яблук, 2 апельсини й мед за смаком.

Сухофрукти ретельно промийте та замочіть у теплій воді приблизно на 30 хвилин. Апельсини наріжте великими шматками разом зі шкіркою, змішайте із сухофруктами, залийте двома літрами води й залиште настоюватися на ніч.

Уранці вийміть сухофрукти, а воду з апельсинами доведіть до кипіння та відразу зніміть із вогню. Поверніть сухофрукти в каструлю, вичавіть у напій сік із часточок апельсина й приберіть їх. Накрийте посуд кришкою та дайте узвару повністю охолонути — за цей час смак стане насиченішим.

За бажанням підсолодіть напій медом, але додавайте його вже після охолодження. Так мед легше розмішати, а солодкість можна відрегулювати до смаку. Узвар зручно приготувати заздалегідь і подати холодним або кімнатної температури.

Пісний борщ

Пісний борщ — ситна гаряча страва, яка добре пасує до святкового меню. Його насичений смак створюють буряк, капуста й томатна засмажка, а лимонний сік допомагає зберегти виразну кислинку. Подавайте борщ гарячим, давши йому трохи настоятися після приготування.

• Буряк — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Болгарський перець — половина.
• Картопля — 5 шт.
• Капуста — 700 г.
• Вода — 3 л.
• Рослинна олія — 3 ст. л.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Цукор — 2 ч. л.
• Часник — 2 зубчики, сіль і перець — до смаку.

Буряк і моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. Картоплю почистьте й поріжте кубиками, цибулю та перець подрібніть, а капусту нашаткуйте. Закип’ятіть воду, додайте картоплю й варіть на помірному вогні.

Тим часом розігрійте олію на сковороді та обсмажте цибулю з морквою. Додайте буряк і готуйте кілька хвилин, помішуючи. Покладіть перець, томатну пасту та кілька ложок води з каструлі; тушкуйте засмажку близько 15 хвилин, щоб овочі стали м’якими.

Коли картопля майже готова, додайте в каструлю капусту й проваріть 5–7 хвилин після закипання. До засмажки вмішайте лимонний сік, цукор, подрібнений часник, сіль і перець. Перекладіть її в каструлю та обережно перемішайте. Варіть борщ під кришкою на слабкому вогні ще приблизно 15 хвилин, наприкінці перевірте смак і за потреби досоліть.

Перед подачею залиште страву під кришкою на 10–15 хвилин: так смак овочів і спецій краще поєднається. Якщо борщ здається надто густим, долийте трохи гарячої води; якщо хочеться виразнішої кислинки — додайте ще трохи лимонного соку. Для пісної подачі можна доповнити його свіжою зеленню.

Пісні вареники з картоплею

Пісні вареники з картоплею — ситна домашня страва, яка добре доповнює святковий стіл. Для тіста знадобляться 200 мл води, приблизно 600 г борошна та сіль; для начинки — 8 картоплин, 4 цибулини й 3 столові ложки олії.

Просійте борошно в миску, додайте сіль і зробіть посередині заглиблення. Поступово вливайте воду, замішуючи щільне еластичне тісто. Накрийте його плівкою або рушником і залиште відпочити на 40 хвилин: так його буде легше розкачувати й ліпити вареники.

Тим часом почистьте картоплю, наріжте на частини та відваріть до м’якості. Злийте воду й розімніть картоплю на пюре. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії 3–5 хвилин, доки вона стане м’якою і трохи золотистою. Додайте її до картоплі, перемішайте начинку й за потреби досоліть.

Розділіть тісто на порції, сформуйте невеликі кульки й тонко розкачайте кожну в кружальце. Покладіть у центр приблизно ложку начинки, складіть кружальце навпіл і ретельно защипніть краї, щоб вони не розійшлися під час варіння. Готові вареники викладайте на присипану борошном поверхню.

Варіть їх порціями в киплячій підсоленій воді близько 4 хвилин після того, як спливуть. Обережно перемішайте на початку, щоб вареники не пристали до дна. Подавайте гарячими; для пісного столу до них пасує обсмажена цибуля або трохи олії.

Мариновані гриби

Мариновані гриби — виразна закуска, яка доповнює інші страви на Різдво й додає святковому меню приємної кислинки. Для простого домашнього варіанта візьміть 1 кг печериць, одну ріпчасту цибулину, 70 мл оцту, по 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі, три лаврові листки й кілька горошин духмяного перцю.

Печериці очистьте від бруду та промийте. У каструлі закип’ятіть літр води із сіллю, цукром, перцем і лавровим листям. Додайте гриби й варіть 15 хвилин, потім влийте оцет і готуйте ще 5 хвилин. Цибулю наріжте півкільцями та викладіть у чисту стерилізовану банку, зверху покладіть печериці й залийте гарячим маринадом.

Дайте закусці охолонути, закрийте банку та залиште гриби в холодильнику приблизно на добу, щоб вони набрали смаку. Таку заготовку зручно приготувати напередодні Святвечора: перед подачею дістаньте гриби чистою ложкою й викладіть у невелику салатницю. Якщо готуєте їх завчасно, зберігайте в холодильнику та дотримуйтеся чистоти посуду й приборів.

Овочеве рагу

Овочеве рагу — одна з гарячих страв на Різдво, яку зручно приготувати з доступних овочів. Поєднання кабачка, картоплі, моркви, перцю й помідорів дає ситну страву з виразним смаком; для пісного меню використовуйте рослинну олію.

Інгредієнти: 1 кабачок, 1 цибулина, 3 помідори, 1 морква, 1 зелений перець, 4 картоплини, 2 зубчики часнику, рослинна олія, сіль і мелений чорний перець. За бажанням для подачі підготуйте трохи свіжої зелені.

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Розігрійте олію в глибокій сковороді або каструлі й обсмажуйте овочі 3–5 хвилин, помішуючи. Картоплю, кабачок і перець наріжте великими шматочками, додайте до засмажки та готуйте ще близько 15 хвилин. Якщо овочі починають приставати, зменште нагрівання й перемішайте.

Помідори наріжте, часник пропустіть через прес і покладіть до овочів. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Час від часу обережно перемішуйте, щоб шматочки зберегли форму. Перед подачею посипте рагу зеленню. Його можна поставити на стіл як самостійну пісну гарячу страву або подати поруч із тушкованою капустою та іншими овочевими наїдками.

Тушкована капуста

Тушкована капуста — проста й ароматна страва, яка добре доповнює інші страви на Різдво. Її можна подати як гарнір до овочевих страв або риби, а для пісного меню використати лише рослинну олію.

• Половина качана білокачанної капусти
• 1 ріпчаста цибулина
• 2 ст. л. рослинної олії
• 0,5 склянки води
• 1 ст. л. томатного пюре
• 0,5 ст. л. оцту та 0,5 ст. л. цукру
• 1 ч. л. пшеничного борошна, сіль і перець до смаку

Капусту тонко нашаткуйте, покладіть у каструлю, додайте воду й олію. Накрийте кришкою та тушкуйте близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Цибулю наріжте й додайте до капусти. Покладіть томатне пюре, оцет, цукор, сіль і перець, перемішайте та продовжуйте тушкувати ще приблизно 30 хвилин, поки капуста не стане м’якою.

Наприкінці обсмажте борошно на невеликій кількості олії, вмішайте його в капусту й проваріть кілька хвилин до загустіння. Спробуйте страву й за потреби відрегулюйте смак сіллю, цукром або оцтом. Подавати капусту можна гарячою, а залишки після охолодження зберігати в холодильнику.

Запечена скумбрія

Запечена скумбрія з лимоном і цибулею — ароматна гаряча страва, яку можна включити до меню на Святвечір, якщо риба відповідає родинній традиції. Для рецепта знадобляться дві скумбрії, цибулина, половина лимона, сіль і приправа для риби. Якщо дотримуєтеся пісного меню, перевірте склад майонезу або замініть його олією.

Рибу промийте, випатрайте й обсушіть. Натріть зовні та всередині сіллю зі спеціями, після чого залиште маринуватися приблизно на 30 хвилин. Зробіть кілька глибоких надрізів на черевці та покладіть у них кружальця цибулі й півкільця лимона. Змастіть скумбрію майонезом або невеликою кількістю олії.

Перекладіть рибу у форму й запікайте за температури 200 °C приблизно 20–30 хвилин — точний час залежить від розміру тушок. Подавайте гарячою з овочевим гарніром; для святкового столу її зручно запікати безпосередньо перед вечерею.

Заливна риба

Заливна риба — святкова страва, яку зручно приготувати заздалегідь: їй потрібно кілька годин, щоб застигнути в холодильнику. Для рецепта підійде філе білої риби або інший сорт із щільною м’якоттю.

Інгредієнти:

• рибне філе — 1 кг;
• рибний бульйон — 1,5 л;
• желатин — 45 г;
• морква — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• петрушка — 2 гілочки;
• сіль і мелений перець — до смаку.

Наріжте філе на середні шматочки, посоліть і поперчіть, залиште на 10 хвилин. Перекладіть у форму, накрийте фольгою та запікайте приблизно годину за температури 100 °C. Дайте рибі повністю охолонути. Окремо відваріть моркву до м’якості й наріжте кружальцями.

Желатин залийте склянкою холодного рибного бульйону та залиште на 20 хвилин, щоб він набух. Решту бульйону доведіть до кипіння й зніміть із плити. Додайте желатинову суміш і перемішайте до розчинення, не допускаючи повторного кипіння. Остудіть бульйон до кімнатної температури.

Налийте трохи бульйону у форму тонким шаром і поставте в холодильник. Коли основа застигне, розкладіть рибу, кружальця моркви, тонкі скибочки лимона й листочки петрушки. Обережно залийте рештою бульйону та охолоджуйте щонайменше чотири години, доки заливне не стане щільним.

Перед подачею ненадовго занурте дно форми в теплу воду — так страву буде легше перевернути на тарілку. Якщо хочете зберегти чіткий візерунок із зелені й овочів, спершу налийте лише трохи бульйону, дайте йому схопитися, а тоді додайте решту.

Салат із буряком та апельсинами

Салат із буряком та апельсинами додасть святковому меню свіжості й яскравих кольорів. Солодкуватий буряк добре поєднується з соковитими цитрусами, хрусткими горіхами та легкою олійною заправкою. Якщо хочете підготувати страву завчасно, буряк можна зварити й охолодити за день до подачі, а зелень, апельсини та заправку краще додати безпосередньо перед тим, як ставити салат на стіл.

• 3 невеликі буряки;
• 3 апельсини;
• 27 г суміші руколи, мангольда й салату корн;
• 50 г кеш’ю;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. червоного винного оцту, сіль і перець до смаку.

Буряки помийте й відваріть до м’якості — це займе приблизно 50 хвилин, залежно від розміру. Дайте їм охолонути, зніміть шкірку й наріжте кубиками. Апельсини очистьте, розділіть на часточки та за можливості зніміть тонкі плівки: так смак буде ніжнішим, а салат — акуратнішим.

Листя промийте холодною водою й ретельно обсушіть, щоб заправка не стала водянистою. Кеш’ю злегка підсмажте на сухій сковороді, постійно струшуючи її, і дайте горіхам охолонути. Змішайте оливкову олію з винним оцтом, сіллю та перцем. У великій мисці обережно поєднайте зелень, буряк, апельсинові часточки й кеш’ю, полийте заправкою та подавайте одразу. Додавайте її поступово: листя має злегка блищати, а не плавати в соусі.

Пісний пиріг з яблуками

Цей пісний пиріг з яблуками готується без яєць і молочних продуктів: соковиті фрукти додають тісту ніжності, а кориця та ваніль — святкового аромату. Для рецепта підійдуть кисло-солодкі яблука й прозорий яблучний сік без м’якоті.

• Яблука — 4 шт.
• Яблучний сік — 150 мл.
• Борошно — 150 г.
• Цукор — 100 г.
• Рослинна олія — 50 мл для тіста, ще трохи для форми.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Кориця, ваніль і мускатний горіх — за смаком.
• Для сиропу: 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. рослинної олії.

Змішайте борошно, цукор, розпушувач і спеції. Окремо з’єднайте яблучний сік з олією, влийте до сухої суміші та перемішайте до однорідного тіста. Яблука очистіть за бажанням, видаліть серцевини й наріжте часточками або невеликими кубиками. Додайте їх у тісто та залиште на 10 хвилин, щоб воно трохи настоялося.

Змастіть форму олією, перекладіть у неї тісто й розрівняйте. Випікайте у розігрітій до 190 °C духовці приблизно 30 хвилин: готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити майже сухою. Не відкривайте духовку надто рано, щоб пиріг рівномірно піднявся.

Для рум’яної верхівки змішайте цукор з олією, полийте гарячий пиріг і поверніть його в духовку ще на 10–15 хвилин. Дайте випічці охолонути у формі, а тоді наріжте. За бажанням подавайте з дрібкою кориці або кількома скибочками свіжого яблука.

Пісні медові кекси

Пісні медові кекси — затишне завершення святкової вечері: вони виходять ароматними, м’якими всередині й не потребують яєць чи молока. Для тіста підготуйте 250 мл води, 2 столові ложки меду, половину склянки цукру, половину склянки рослинної олії, 2 склянки пшеничного борошна, дрібку солі та 1,5 чайної ложки соди. За бажанням додайте родзинки або інші сухофрукти, а для оздоблення — темний шоколад і кокосову стружку.

Закип’ятіть воду й дайте їй трохи охолонути, щоб вона залишилася гарячою, але не киплячою. Перелийте її в миску, додайте мед, цукор, сіль та олію і перемішайте до розчинення меду. Просійте борошно, змішайте із содою, а тоді поступово всипте в рідку суміш. Розмішуйте вінчиком лише до зникнення сухих грудочок: надто довге вимішування може зробити готові кекси щільними. Вмішайте родзинки чи подрібнені сухофрукти.

Розподіліть тісто між формочками, заповнюючи кожну приблизно на дві третини, адже під час випікання воно підніметься. Поставте в розігріту до 200 °C духовку на 10–20 хвилин. Точний час залежить від розміру форм і духовки, тому перевірте готовність дерев’яною шпажкою: вона має виходити з середини кексу без сирого тіста. Дайте випічці трохи охолонути у формах, а потім перекладіть на решітку.

Для шоколадного оздоблення розтопіть темний шоколад на водяній бані, додавши зовсім трохи води, якщо потрібна рідша помадка. Занурте верхівки охолоджених кексів у шоколад і відразу присипте кокосовою стружкою. Якщо хочеться простішої подачі, залиште їх без глазурі або додайте трохи кориці до сухих інгредієнтів. Такий десерт зручно спекти наперед: після повного охолодження зберігайте кекси в закритій посудині, щоб вони не підсихали.

Добірка страв на Різдво може завершуватися не лише кексами: частину порції легко відкласти до чаю наступного дня. Перед приготуванням перевірте склад шоколаду та інших додатків, якщо важливо зберегти пісний варіант рецепта.