Potrawy na Boże Narodzenie: 12 postnych przepisów na Wigilię

Potrawy na Boże Narodzenie: menu na wieczerzę wigilijną z 12 postnymi przepisami

Na wieczerzę wigilijną rodziny często przygotowują dwanaście postnych potraw, wśród których tradycyjnie znajdują się kutia i uzwar. Do menu można dodać barszcz, wareniki, dania warzywne, grzyby, ryby i postowe wypieki.

Zestaw potraw na Boże Narodzenie łatwo dostosować do rodzinnych zwyczajów i potrzeb żywieniowych: wybierz ulubione przepisy i zaplanuj przygotowania z wyprzedzeniem.

Postna kolacja

Postna kolacja wigilijna może składać się z różnych potraw — ich wybór zależy od rodzinnych zwyczajów i potrzeb żywieniowych. Tradycyjnie przygotowuje się dwanaście postnych potraw, wśród których znajdują się kutia i uzwar; uzupełniają je dania warzywne, grzyby i zupa. Rybę dodaje się, jeśli odpowiada to zwyczajom rodziny.

Menu na Wigilię warto ułożyć tak, by połączyć kutię i uzwar z postnym barszczem, warenikami z ziemniakami, marynowanymi grzybami, gulaszem warzywnym, duszoną kapustą i sałatką z buraków. Pieczona makrela lub ryba w galarecie mogą być kolejną potrawą, a szarlotka lub miodowe babeczki — deserem. Taka lista podpowie, co przygotować na Wigilię, ale nie jest obowiązkowa: liczba i rodzaj potraw są różne.

Jeśli szukasz 12 potraw na Boże Narodzenie, możesz dostosować listę do rodzinnej tradycji — potrawy wigilijne nie muszą być takie same w każdym domu. Wybierając postne potrawy na Wigilię, sprawdź skład produktów i w razie potrzeby przygotuj część menu wcześniej. Dzięki temu łatwiej zaplanujesz, co przygotować na wieczerzę wigilijną, i nie przeciążysz dnia przygotowań.

Kutia bożonarodzeniowa z pszenicy

Kutia bożonarodzeniowa z pszenicy to tradycyjna potrawa obrzędowa podawana na wieczerzę wigilijną. Połączenie ziaren, maku, rodzynek i orzechów sprawia, że jest pożywna, a uzwar z miodem dodaje jej łagodnej słodyczy. Do przepisu nadaje się zarówno zwykła, jak i polerowana pszenica — czas gotowania będzie się różnić.

Składniki:

• pszenica — 200 g;
• woda — 3 szklanki;
• szczypta soli i 1 łyżka oleju;
• mak — 125 g;
• rodzynki — 100–125 g;
• uprażone orzechy włoskie — 2 łyżki;
• uzwar z miodem — około 500 ml.

Opłucz pszenicę, zalej ją wodą, dodaj sól i olej, a następnie gotuj do miękkości. Zwykła pszenica może gotować się około dwóch godzin, a polerowana — około 20 minut, dlatego kieruj się instrukcjami na opakowaniu. Jeśli po ugotowaniu została woda, odlej ją i pozostaw ziarna do ostygnięcia.

Zalej mak wrzątkiem i odstaw na godzinę, a następnie odcedź i utrzyj w moździerzu lub zmiksuj blenderem. Do pszenicy dodaj mak, rodzynki i posiekane orzechy. Stopniowo dolewaj uzwar z miodem, mieszając — dzięki temu łatwiej wyregulować gęstość i słodycz kutii. Przed podaniem odstaw potrawę na chwilę, aby ziarna wchłonęły aromat dodatków.

Uzwar z suszonych owoców

Uzwar z suszonych owoców to aromatyczny napój, który pasuje do wigilijnego stołu i doskonale smakuje schłodzony. Do przygotowania potrzeba 2 l wody, 150–200 g mieszanki suszonych śliwek, moreli i rodzynek, 100 g suszonych jabłek, 2 pomarańczy oraz miodu do smaku.

Dokładnie opłucz suszone owoce i namocz je w ciepłej wodzie na około 30 minut. Pokrój pomarańcze na duże kawałki, razem ze skórką, wymieszaj z suszonymi owocami, zalej 2 litrami wody i odstaw na noc.

Rano wyjmij suszone owoce, a wodę z pomarańczami doprowadź do wrzenia i od razu zdejmij z ognia. Włóż suszone owoce z powrotem do garnka, wyciśnij do napoju sok z cząstek pomarańczy, a następnie je usuń. Przykryj garnek i poczekaj, aż uzwar całkowicie ostygnie — w tym czasie jego smak stanie się intensywniejszy.

W razie potrzeby dosłodź napój miodem, ale dodaj go dopiero po ostudzeniu. Miód łatwiej się wtedy rozpuści, a słodycz można dostosować do smaku. Uzwar można przygotować wcześniej i podać schłodzony lub w temperaturze pokojowej.

Barszcz postny

Barszcz postny to sycące, gorące danie, które dobrze pasuje do świątecznego menu. Jego intensywny smak tworzą buraki, kapusta i pomidorowa zasmażka, a sok z cytryny pomaga zachować wyraźną kwaskowatość. Podawaj barszcz na gorąco, po krótkim odstawieniu po ugotowaniu.

• Buraki — 2 szt.
• Marchew — 1 szt.
• Cebula — 1 szt.
• Papryka — połowa.
• Ziemniaki — 5 szt.
• Kapusta — 700 g.
• Woda — 3 l.
• Olej roślinny — 3 łyżki.
• Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki.
• Sok z cytryny — 1 łyżka.
• Cukier — 2 łyżeczki
• Czosnek — 2 ząbki, sól i pieprz — do smaku.

Zetrzyj buraki i marchew na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie paski. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę, posiekaj cebulę i paprykę, a kapustę poszatkuj. Zagotuj wodę, dodaj ziemniaki i gotuj na średnim ogniu.

W międzyczasie rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę z marchewką. Dodaj buraki i smaż przez kilka minut, mieszając. Dodaj paprykę, koncentrat pomidorowy i kilka łyżek wody z garnka; duś warzywa przez około 15 minut, aż zmiękną.

Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, dodaj do garnka kapustę i gotuj przez 5–7 minut od chwili ponownego zagotowania. Do podsmażonych warzyw dodaj sok z cytryny, cukier, posiekany czosnek, sól i pieprz. Przełóż je do garnka i delikatnie wymieszaj. Gotuj barszcz pod przykryciem na małym ogniu jeszcze przez około 15 minut. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dosól.

Przed podaniem odstaw danie pod przykryciem na 10–15 minut, aby smaki warzyw i przypraw lepiej się połączyły. Jeśli barszcz jest zbyt gęsty, dolej trochę gorącej wody; jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazistą kwaskowatość, dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny. W wersji postnej możesz podać go ze świeżymi ziołami.

Pierogi z ziemniakami w wersji postnej

Postne pierogi z ziemniakami to sycące, domowe danie, które świetnie uzupełni świąteczny stół. Na ciasto potrzeba 200 ml wody, około 600 g mąki i soli; na farsz — 8 ziemniaków, 4 cebule i 3 łyżki oleju.

Przesiej mąkę do miski, dodaj sól i zrób pośrodku wgłębienie. Stopniowo wlewaj wodę, zagniatając zwarte, elastyczne ciasto. Przykryj je folią lub ściereczką i odstaw na 40 minut, aby odpoczęło — dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować i ulepić pierogi.

W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki i ugotuj do miękkości. Odlej wodę i rozgnieć ziemniaki na purée. Drobno posiekaj cebulę i smaż ją na oleju przez 3–5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj ją do ziemniaków, wymieszaj farsz i w razie potrzeby dosól.

Podziel ciasto na porcje, uformuj małe kulki i każdą cienko rozwałkuj na okrągły placek. Nałóż na środek około łyżki farszu, złóż placek na pół i dokładnie zlep brzegi, aby nie rozkleiły się podczas gotowania. Gotowe pierogi układaj na powierzchni oprószonej mąką.

Gotuj je partiami w osolonym wrzątku przez około 4 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię. Na początku delikatnie zamieszaj, aby pierogi nie przywarły do dna. Podawaj na gorąco; do postnego menu pasuje do nich podsmażona cebula lub odrobina oleju.

Grzyby marynowane

Grzyby marynowane to wyrazista przekąska, która uzupełnia inne potrawy na Boże Narodzenie i dodaje świątecznemu menu przyjemnej kwaskowatości. Do prostej domowej wersji przygotuj 1 kg pieczarek, jedną cebulę, 70 ml octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżkę soli, trzy liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego.

Oczyść pieczarki z zabrudzeń i opłucz je. W garnku zagotuj litr wody z solą, cukrem, pieprzem i liśćmi laurowymi. Dodaj grzyby i gotuj przez 15 minut, następnie wlej ocet i gotuj jeszcze 5 minut. Pokrój cebulę w półkrążki i włóż do czystego, wysterylizowanego słoika, na wierzchu ułóż pieczarki i zalej gorącą marynatą.

Pozostaw przekąskę do ostygnięcia, zamknij słoik i odstaw grzyby do lodówki na około dobę, aby nabrały smaku. Takie przetwory warto przygotować dzień przed Wigilią: przed podaniem wyjmij grzyby czystą łyżką i przełóż do małej salaterki. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, przechowuj je w lodówce i dbaj o czystość naczyń oraz sztućców.

Gulasz warzywny

Gulasz warzywny to jedno z gorących dań na Boże Narodzenie, które łatwo przygotować z dostępnych warzyw. Połączenie cukinii, ziemniaków, marchewki, papryki i pomidorów daje sycące danie o wyrazistym smaku; do postnego menu użyj oleju roślinnego.

Składniki: 1 cukinia, 1 cebula, 3 pomidory, 1 marchewka, 1 zielona papryka, 4 ziemniaki, 2 ząbki czosnku, olej roślinny, sól i mielony czarny pieprz. Opcjonalnie przygotuj trochę świeżych ziół do podania.

Drobno posiekaj cebulę, a marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w garnku i smaż warzywa przez 3–5 minut, mieszając. Pokrój ziemniaki, cukinię i paprykę na duże kawałki, dodaj do podsmażonych warzyw i gotuj jeszcze około 15 minut. Jeśli warzywa zaczynają przywierać, zmniejsz ogień i zamieszaj.

Pokrój pomidory, przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do warzyw. Posól, popieprz, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż ziemniaki zmiękną. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj, aby kawałki zachowały kształt. Przed podaniem posyp gulasz ziołami. Możesz podać go jako samodzielne postne danie na gorąco albo z duszoną kapustą i innymi potrawami warzywnymi.

Kapusta duszona

Duszona kapusta to proste i aromatyczne danie, które dobrze uzupełnia inne potrawy na Boże Narodzenie. Można podać ją jako dodatek do dań warzywnych lub ryby, a w wersji postnej użyć wyłącznie oleju roślinnego.

• Pół główki białej kapusty
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 0,5 szklanki wody
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 0,5 łyżki octu i 0,5 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej, sól i pieprz do smaku

Drobno poszatkuj kapustę, przełóż do garnka, dodaj wodę i olej. Przykryj pokrywką i duś przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Pokrój cebulę i dodaj ją do kapusty. Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, sól i pieprz, wymieszaj i duś jeszcze przez około 30 minut, aż kapusta zmięknie.

Pod koniec podsmaż mąkę na niewielkiej ilości oleju, wmieszaj ją do kapusty i gotuj przez kilka minut, aż danie zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, cukrem lub octem. Kapustę można podawać na gorąco, a po ostudzeniu przechowywać w lodówce.

Pieczona makrela

Pieczona makrela z cytryną i cebulą to aromatyczne danie na ciepło, które można uwzględnić w menu na wigilię, jeśli ryba jest zgodna z rodzinną tradycją. Do przygotowania potrawy potrzebne będą dwie makrele, cebula, połowa cytryny, sól i przyprawa do ryb. Jeśli przestrzegasz postnego menu, sprawdź skład majonezu lub zastąp go olejem.

Opłucz rybę, wypatrosz ją i osusz. Natrzyj ją z zewnątrz i od środka solą oraz przyprawami, a następnie odstaw do zamarynowania na około 30 minut. Zrób kilka głębokich nacięć na brzuchu i włóż w nie krążki cebuli oraz półplasterki cytryny. Posmaruj makrelę majonezem lub niewielką ilością oleju.

Przełóż rybę do naczynia i piecz w temperaturze 200 °C przez około 20–30 minut — dokładny czas zależy od wielkości ryb. Podawaj na gorąco z warzywnym dodatkiem; na świąteczny stół najlepiej upiec ją tuż przed kolacją.

Ryba w galarecie

Ryba w galarecie to świąteczne danie, które wygodnie przygotować z wyprzedzeniem: potrzebuje kilku godzin, aby stężeć w lodówce. Do przepisu nada się filet z białej ryby lub inny gatunek o zwartym mięsie.

Składniki:

• filet rybny — 1 kg;
• bulion rybny — 1,5 l;
• żelatyna — 45 g;
• marchewka — 1 szt.;
• cytryna — 1 szt.;
• natka pietruszki — 2 gałązki;
• sól i mielony pieprz — do smaku.

Pokrój filet na średniej wielkości kawałki, posól i popieprz, a następnie odstaw na 10 minut. Przełóż do formy, przykryj folią i piecz przez około godzinę w temperaturze 100 °C. Pozostaw rybę do całkowitego ostygnięcia. Osobno ugotuj marchewkę do miękkości i pokrój ją w plasterki.

Zalej żelatynę szklanką zimnego bulionu rybnego i odstaw na 20 minut, aby napęczniała. Resztę bulionu zagotuj i zdejmij z kuchenki. Dodaj mieszankę żelatynową i mieszaj, aż się rozpuści, nie dopuszczając do ponownego zagotowania. Ostudź bulion do temperatury pokojowej.

Wlej do formy cienką warstwę bulionu i wstaw do lodówki. Gdy spód stężeje, ułóż rybę, plasterki marchewki, cienkie plasterki cytryny i listki pietruszki. Ostrożnie zalej resztą bulionu i chłodź przez co najmniej cztery godziny, aż galareta stężeje.

Przed podaniem na chwilę zanurz dno formy w ciepłej wodzie — dzięki temu łatwiej będzie odwrócić danie na talerz. Jeśli chcesz zachować wyraźny wzór z ziół i warzyw, najpierw wlej tylko trochę bulionu, poczekaj, aż stężeje, a potem dodaj resztę.

Sałatka z burakami i pomarańczami

Sałatka z burakami i pomarańczami wniesie do świątecznego menu świeżość i żywe kolory. Słodkawe buraki dobrze komponują się z soczystymi cytrusami, chrupiącymi orzechami i lekkim dressingiem na bazie oleju. Jeśli chcesz przygotować danie wcześniej, buraki możesz ugotować i schłodzić dzień przed podaniem, a zieleninę, pomarańcze i dressing najlepiej dodać tuż przed postawieniem sałatki na stole.

• 3 małe buraki;
• 3 pomarańcze;
• 27 g mieszanki rukoli, boćwiny i roszponki;
• 50 g orzechów nerkowca;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżka czerwonego octu winnego, sól i pieprz do smaku.

Umyj buraki i gotuj je do miękkości — zajmie to około 50 minut, w zależności od wielkości. Odstaw do ostygnięcia, obierz i pokrój w kostkę. Obierz pomarańcze, podziel je na cząstki i, jeśli to możliwe, usuń cienkie błonki: dzięki temu smak będzie delikatniejszy, a sałatka będzie wyglądać schludniej.

Opłucz liście zimną wodą i dokładnie osusz, aby dressing nie stał się wodnisty. Lekko upraż orzechy nerkowca na suchej patelni, cały czas nią potrząsając, a następnie odstaw orzechy do ostygnięcia. Wymieszaj oliwę z oliwek z octem winnym, solą i pieprzem. W dużej misce delikatnie połącz zieleninę, buraki, cząstki pomarańczy i orzechy nerkowca, polej dressingiem i od razu podawaj. Dodawaj go stopniowo: liście powinny lekko błyszczeć, a nie pływać w sosie.

Postne ciasto z jabłkami

To postne ciasto z jabłkami przygotowuje się bez jajek i nabiału: soczyste owoce nadają ciastu delikatności, a cynamon i wanilia — świątecznego aromatu. Do przepisu najlepiej nadają się słodko-kwaśne jabłka i klarowny sok jabłkowy bez miąższu.

• Jabłka — 4 szt.
• Sok jabłkowy — 150 ml.
• Mąka — 150 g.
• Cukier — 100 g.
• Olej roślinny — 50 ml do ciasta i jeszcze trochę do formy.
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka.
• Cynamon, wanilia i gałka muszkatołowa — do smaku.
• Na syrop: 1 łyżka cukru i 1 łyżka oleju roślinnego.

Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i przyprawy. Osobno połącz sok jabłkowy z olejem, wlej do suchych składników i wymieszaj na gładkie ciasto. Jabłka, jeśli chcesz, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na cząstki lub niewielką kostkę. Dodaj je do ciasta i odstaw na 10 minut, aby nieco odpoczęło.

Posmaruj formę olejem, przełóż do niej ciasto i wyrównaj. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez około 30 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem — powinien wyjść niemal suchy. Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie, aby ciasto równomiernie wyrosło.

Aby uzyskać rumianą wierzchnią warstwę, wymieszaj cukier z olejem, polej gorące ciasto i wstaw je z powrotem do piekarnika na kolejne 10–15 minut. Odstaw wypiek do ostygnięcia w formie, a następnie pokrój. Jeśli chcesz, podawaj z odrobiną cynamonu lub kilkoma plasterkami świeżego jabłka.

Postne muffinki miodowe

Postne muffinki miodowe to przytulne zwieńczenie świątecznej kolacji: są aromatyczne, miękkie w środku i nie wymagają jajek ani mleka. Przygotuj 250 ml wody, 2 łyżki miodu, pół szklanki cukru, pół szklanki oleju roślinnego, 2 szklanki mąki pszennej, szczyptę soli i 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli chcesz, dodaj rodzynki lub inne suszone owoce, a do dekoracji — gorzką czekoladę i wiórki kokosowe.

Zagotuj wodę i odstaw ją na chwilę, aby nieco ostygła — powinna pozostać gorąca, ale nie wrząca. Przelej ją do miski, dodaj miód, cukier, sól i olej, a następnie wymieszaj, aż miód się rozpuści. Przesiej mąkę, wymieszaj ją z sodą, a potem stopniowo wsypuj do płynnej mieszanki. Mieszaj trzepaczką tylko do momentu, aż znikną suche grudki: zbyt długie mieszanie może sprawić, że gotowe muffinki będą zbite. Dodaj rodzynki lub posiekane suszone owoce.

Podziel ciasto między foremki, wypełniając każdą mniej więcej do dwóch trzecich, ponieważ podczas pieczenia wyrośnie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 10–20 minut. Dokładny czas zależy od wielkości foremek i piekarnika, dlatego sprawdź, czy ciasto jest gotowe, za pomocą drewnianego patyczka: powinien wychodzić ze środka babeczki bez surowego ciasta. Pozostaw wypieki na chwilę do ostygnięcia w foremkach, a następnie przełóż je na kratkę.

Aby przygotować czekoladową dekorację, rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, dodając odrobinę wody, jeśli polewa ma być rzadsza. Zanurz w czekoladzie wierzchy wystudzonych babeczek i od razu posyp je wiórkami kokosowymi. Jeśli wolisz prostszą wersję, pozostaw je bez polewy lub dodaj odrobinę cynamonu do suchych składników. Ten deser możesz upiec wcześniej: po całkowitym wystudzeniu przechowuj babeczki w zamkniętym pojemniku, aby nie wyschły.

Zestaw dań na Boże Narodzenie może obejmować nie tylko babeczki: część porcji łatwo zostawić na herbatę na następny dzień. Przed przygotowaniem sprawdź skład czekolady i pozostałych dodatków, jeśli chcesz zachować postną wersję przepisu.