Z wybrzeża Szwecji na toskański stół: historia musującego wina z Strandåkra Vingård
Niektóre z najlepszych historii o winie zaczynają się nie w winnicach, lecz między przyjaciółmi. Gdy moja przyjaciółka Katarina Andersson z Grapevine Adventures, szwedzka dziennikarka winiarska, odwiedziła mnie w Toskanii na kilka dni odpoczynku, obie wiedziałyśmy, że „odpoczynek” nieodłącznie będzie oznaczał otwieranie butelek, dzielenie się spostrzeżeniami i długie rozmowy o winie. Kiedy wysiadła z pociągu, w jej torbie znalazła się niespodzianka: dwie butelki musującego wina z malutkiej winnicy na południu Szwecji, które niedawno odwiedziła i przywiozła do Włoch. Byłam bardzo ciekawa.
Szwecja rzadko kojarzy się z klasycznym krajem winiarskim. Położona około 55. równoleżnika, znajduje się poza tradycyjnym pasem upraw winorośli między 30. a 50. równoleżnikiem. A jednak, wraz ze zmianami klimatycznymi i nowym pokoleniem zdeterminowanych producentów, szwedzkie wino przestaje być tylko ciekawostką — staje się poważnym, choć wciąż rzadkim, wyrazem winiarstwa chłodnego klimatu.
Strandåkra Vingård zaczęła działalność na południowym wybrzeżu Skanii na początku XXI wieku, tam gdzie winnice wciąż są rzadkością, a Morze Bałtyckie kształtuje krajobraz i klimat. Winnica jest osobistym projektem Evy Nilsdotter Olsson, producentki wina pierwszego pokolenia z silnymi korzeniami rolniczymi. Zanim zasadziła winorośl, Eva kształciła się jako ogrodnik i pracowała w badaniach i rozwoju rolnictwa, zdobywając praktyczne doświadczenie z uprawami, glebami i zrównoważonym gospodarowaniem.
Wino nie wydawało się naturalnym krokiem w Szwecji, ale jej ciekawość dotycząca winogron i fermentacji rosła przez lata. Gdy Eva przeprowadziła się na Strandåkra, należące do rodziny małżonka gospodarstwo tradycyjnie przeznaczone było pod ziemniaki, cebulę i zboża; poprosiła o mały kawałek ziemi na eksperymenty z winoroślą. To, co zaczęło się jako skromny eksperyment, szybko przerodziło się w poważne zaangażowanie.
Produkcja wina w Szwecji oznaczała mierzenie się z chłodnym, wilgotnym klimatem, krótkim okresem wegetacji i niewieloma lokalnymi wzorcami do naśladowania. Zamiast walczyć z tymi warunkami, Eva je zaakceptowała, wybierając odmiany winorośli zdolne do wczesnego dojrzewania i zachowania świeżości. Odmiany PIWI, takie jak Solaris i Johanniter, a także Seyval Blanc, stworzone przede wszystkim z myślą o odporności na zimno i choroby grzybowe, okazały się dobrze przystosowane — pozwoliły jej na prowadzenie uprawy organicznej od początku i minimalizowanie ingerencji zarówno w winnicy, jak i w piwniczce.
Z czasem naturalnym wyrazem nadmorskiego terroiru Strandåkra stało się wino musujące. Wysoka kwasowość i wolne dojrzewanie charakterystyczne dla tego regionu doskonale komponują się z tradycyjną metodą produkcji win musujących, którą Eva stosuje w bardzo małych ilościach, korzystając z własnego wyposażenia. Dziś produkcja pozostaje celowo ograniczona — zaledwie kilka setek butelek rocznie — sprzedawanych głównie lokalnym restauracjom i odwiedzającym gospodarstwo. Strandåkra nie dąży do ilości ani do naśladowania innych; chodzi o cierpliwość, miejsce i przekonanie, że nawet na północnych skrajach Europy wino może opowiedzieć przekonującą i autentyczną historię.
Degustacja Strandåkra Brut Nature — roczniki młodszy i starszy
Skosztowałyśmy dwóch roczników tradycyjnie wytwarzanego Brut Nature Evy: młodszego i starszego, które wyraźnie pokazują, jak wybór odmian i leżakowanie kształtują finalne wino. W całości wykonany na miejscu, z precyzyjnym ręcznym obracaniem na pupitrach, młodszy brut stworzony z Solaris, Seyval Blanc i Johanniter pokazał smukły, liniowy profil — z wyraźnymi nutami cytrusów, chrupiącego zielonego jabłka, delikatnymi akcentami ziół i mocnym, skoncentrowanym trzonem kwasowości. Napięty i precyzyjny, emanował młodzieńczą energią i klarownością; na podniebieniu był bezpośredni, żywy i łatwo przystępny.
W przeciwieństwie do niego, starszy brut, wyprodukowany w bardzo ograniczonej liczbie butelek, był bogatszy i wielowarstwowy. Świeży, ale złożony, ujawnił aromaty dojrzałych owoców białego miąższu, kandyzowanej skórki cytryny i subtelnej nuty miodowej. W smaku miał zaokrągloną teksturę i zintegrowaną kwasowość, wykazując oznaki wczesnej dojrzałości, a jednocześnie zachowując żywą napiętość i witalność.
Przepis na bruschettę z pomidorami (Bruschetta al Pomodoro)
Bruschetta z pomidorami to prosty, klasyczny dodatek, który świetnie współgra z lekkimi, musującymi winami. Potrzebne składniki i sposób przygotowania można łatwo dopasować do własnych smaków — ważne są świeże pomidory, dobrej jakości oliwa z oliwek i chrupiące pieczywo. Uwaga: Zdjęcia Strandåkra Vingård w Szwecji pochodzą ze strony winnicy. Adres winnicy i profile w mediach społecznościowych zostały udostępnione przez gospodarzy.