Bryza morska, makchia i wina przybrzeżne: historia Torre Civette
W sercu Toskanii, w Maremma, na terenie gminy Scarlino, między plażą a chronionym obszarem Bandite, posiadłość Torre Civette przez ostatnie jedenaście lat przekształcała fragment wybrzeża w jedno z najbardziej wyrazistych winnic regionu. Na jedenastu hektarach odrestaurowano i zagospodarowano winnice, odnowiono zrujnowany dom gospodarzy, a XVI‑wieczna strażnica została pieczołowicie wyremontowana, by ponownie górować nad wybrzeżem, z widokiem na Morze Tyrreńskie i Wyspę Elbę.
Miejsce to miało jednak swoją historię na długo przed pierwszymi nasadzeniami. Wieża w centrum posiadłości ma około pięciu wieków: wzniesiono ją na skalistym cyplu nad morzem jako punkt straży nad Zatoką Follonica. Jej mury były świadkami morskich najazdów, etruskich szlaków żeglugowych, a miejscowe podania sugerują nawet, że w czasie ucieczki z pobliskiej Cala Martina mógł przez te okolice przemknąć Giuseppe Garibaldi. Kiedyś konstrukcja służąca czujności, dziś wieża jest symbolicznym sercem miejsca poświęconego gościnności, rolnictwu i trosce o krajobraz.
Nieruchomość znajduje się w obszarze Bandite di Scarlino, jednym z najdzikszych nadmorskich rezerwatów Toskanii. Otoczona łagodnymi wzgórzami i otwierająca się ku morzu, posiadłość korzysta ze środowiska, w którym makchia, sosnowe lasy, arbuzowe drzewa i wiecznie zielone dęby ostrolistne pozostają w dużej mierze nienaruszone. Związek między uprawą a naturą jest centralnym elementem filozofii gospodarstwa: przyroda współistnieje z plantacjami, a dzikie życie — w tym sowy, które zainspirowały nazwę posiadłości — rozwija się obok winnic i gajów oliwnych.
Nad projektem winiarskim czuwa Riccardo Cotarella, znany międzynarodowo enolog, który prowadzi winiarnię od pierwszego rocznika i od początku kształtuje tożsamość win. Współpracuje z zespołem kierowanym przez Ariannę Balducci, administratorkę firmy, oraz Marco Tolfę, enologa rezydenta, których codzienna praca przekłada wizję Torre Civette z pola do butelki. W trakcie naszej wizyty towarzyszyła nam także Irina Gorshkova, właścicielka posiadłości, która opowiadała o koncepcji rozwoju miejsca. Razem reprezentują równowagę między doświadczeniem, precyzją i głębokim związkiem z ziemią, która definiuje tę posiadłość.
Z dystansu rzędy winorośli i drzewa oliwne wyglądają niemal jak narysowane na wzgórzu — proste, przemyślane linie na dzikim tle. Ten kontrast jest zamierzony: gospodarze starali się wkomponować uprawy w istniejący krajobraz, zamiast przekształcać teren pod rośliny, pozostawiając makchię i gaje w dużej mierze nienaruszone. Takie podejście ogranicza ślad działalności, jednocześnie pozwalając glebie i klimatowi mówić mocniej w winie.
Winorośle posadzono w 2017 roku, a znajdują się zaledwie kilka kroków od morza, w naturalnej misie terenu osłoniętej makchią i nieustannie poruszanej przez morską bryzę. Na obszarze około jedenastu hektarów, na wysokości od dwudziestu do pięćdziesięciu metrów nad poziomem morza, gleba opowiada własną historię — mieszanka piasku, mułu, gliny i żwiru, pozostałość aluwialnych i morskich osadów, dobrze przepuszczalna i bogata w minerały. Gorące, suche lata przeplatają się tu ze łagodnymi zimami charakterystycznymi dla klimatu śródziemnomorskiego, ale to wiatr wykonuje tu najważniejszą pracę: stałe morskie bryzy utrzymują grona suche, wyrównują temperaturę i przeciwdziałają chorobom grzybowym, które trapią spokojniejsze winnice. Otaczająca makchia dodaje miejscu dodatkowej warstwy równowagi ekologicznej.
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot znakomicie się tu odnajdują, każdy z nich ukazuje jasne aromaty i nieomylny nadmorski charakter, trudny do pomylenia z innymi miejscami. To właśnie interakcja ziemi, morza i klimatu definiuje tożsamość win Torre Civette, pozwalając im przekazywać wyraźne i autentyczne poczucie terenu.
Na terenie posiadłości, na tarasie z widokiem na morze i otoczeniu dzikiego krajobrazu Maremmy, degustowaliśmy wina w miejscu, gdzie zaczyna się ich opowieść. Pod przewodnictwem Riccardo Cotarelly, który kształtuje styl winiarni od pierwszego rocznika, próbowaliśmy Civetta in Rosa, Civetta Brava oraz mini‑wertykalu trzech roczników Torre Civette. Degustacja pozwoliła dostrzec, jak morska bliskość, krajobraz i wyjątkowy charakter przybrzeżnego terroiru ujawniają się w kieliszku.
Civetta in Rosa Toscana IGT
Wino stworzone w stu procentach z gron Syrah zbieranych kilka dni przed pełną dojrzałością. Ma delikatny, bladoróżowy kolor i świeży, żywy charakter. W aromatach wyczuwalne są truskawki, czerwone porzeczki i grejpfrut, z nutą kwiatową. W ustach rześkie, energetyczne, z wyraźnym, słonym akcentem odzwierciedlającym przybrzeżne pochodzenie i morską wpływową nutę. Idealne jako letnie wino — świeże, eleganckie i stworzone do picia na zewnątrz przy ciepłej pogodzie.
Civetta Brava Toscana IGT
Mieszanka 65% Syrah i 35% Cabernet Sauvignon, starzona przez dwa lata przed wypuszczeniem, w tym dwanaście miesięcy w nowych francuskich barikach oraz kolejny rok w butelce. Ma jasnoczerwoną, rubinową barwę; to wino eleganckie i przystępne, z kwiatowymi aromatami, dojrzałymi czerwonymi owocami i nutami śródziemnomorskich ziół. W ustach gładkie i zrównoważone, z delikatnymi taninami i świeżością zachęcającą do kolejnego łyka. Wino o osobowości i głębi, a jednocześnie łatwe w odbiorze.
Torre Civette Toscana IGT — roczniki selekcjonowane
Wino powstałe wyłącznie z 100% starannie wyselekcjonowanych gron Cabernet Franc, wytwarzane z najlepszych owoców. Starzone przez dwanaście miesięcy w nowych francuskich barikach, a następnie co najmniej rok dojrzewania w butelce przed wypuszczeniem na rynek. Głęboka i intensywna rubinowa barwa, odzwierciedlająca unikatowy charakter wybrzeża Maremmy, z aromatami makchii, dojrzałych czarnych owoców i delikatnymi nutami suszonych przypraw. Mini‑wertykal oferowany podczas degustacji pokazuje, jak wino pięknie się rozwija z upływem czasu: pierwszy z prezentowanych roczników ujawnia powolną, elegancką ewolucję — precyzję i balans, z miękkimi owocami, nutami dojrzałej śliwki, żywą kwasowością i wyraźną strukturą tanin. Drugi rocznik, ukształtowany przez chłodniejsze warunki sezonu, przedstawia bardziej powściągliwe, zwarte wyrażenie aromatów i smaku. Najmłodszy z prezentowanych wykazuje hojną, soczystą osobowość, bogate aromaty owocowe, fiołkowe nuty i charakterystyczny śródziemnomorski odcisk Torre Civette. Wina są już przyjemne do degustacji dziś, a jednocześnie obiecują elegancki i satysfakcjonujący rozwój w kolejnych latach.
Poza winnicami Torre Civette zaprasza gości do doświadczenia posiadłości w zwolnionym tempie dzięki kameralnej ofercie noclegowej. Dziesięć przestronnych i komfortowych apartamentów mieści się w dwukondygnacyjnym budynku wtapiającym się w piękny krajobraz; niektóre posiadają prywatne ogrody, gdzie można cieszyć się chwilami ciszy, zanurzonymi w urokach wiejskiej Maremmy. Doświadczenie jest ściśle powiązane z terenem: winnice oddalone są o krótki spacer (lub bardzo krótką przejażdżkę wózkiem golfowym) od pokoi, a plaża znajduje się w odległości przyjemnego spaceru, co pozwala na rzadką możliwość płynnego przemieszczania się między winoroślami a morzem. Ceny noclegów wahają się w szerokim przedziale, zależnie od sezonu.
Poranki zaczynają się śniadaniem serwowanym w ogrodzie, z wzgórzami i winnicami w tle — spokojny początek dnia oddający zrelaksowane podejście Torre Civette do gościnności, gdzie wino, natura i śródziemnomorski krajobraz tworzą jedną całość. Na miejscu serwowane są także lokalne przysmaki, jak klasyczna bruschetta al pomodoro, które wpisują się w kulinarne doświadczenie ściśle powiązane z ziemią i regionem.