La Locanda del Cardinale – Nowa Era w Asyżu
La Locanda del Cardinale zawsze była jednym z tych miejsc w Asyżu, gdzie czas zdaje się zwalniać. Usytuowana w Palazzo del Cardinale, zaledwie kilka kroków od Piazza del Comune i Bazyliki św. Klary, restauracja od dawna słynie z wyjątkowej zdolności łączenia historii, elegancji i poważnej gastronomii. Dziś jednak jest nowy powód, by przejść przez jej ciężkie drewniane drzwi: do kuchni wkroczyła nowa osoba, która kieruje ją w nową fazę. Nowy szef kuchni to Nicola Cascini, młody kucharz z Umbrii o wyrazistej wizji i mocnych lokalnych korzeniach. Urodzony we Foligno w drugiej połowie lat dziewięćdziesiątych, Cascini reprezentuje nowe pokolenie, które szanuje tradycję, nie będąc jej zniewolone. Jego nominacja oznacza naturalną ewolucję La Locanda del Cardinale — kierunek współczesny, skoncentrowany i pełen pewnej siebie kreatywności.
Warstwy czasu pod Palazzo del Cardinale
Historia La Locanda del Cardinale nierozerwalnie łączy się z dziejami Palazzo del Cardinale, jednego z najbardziej znakomitych zabytków Asyżu. Pałac wzniesiono w połowie XVI wieku jako rezydencję kardynała Bartolomeo Roverelli; później należał do wpływowych rodzin asyskich, w tym Bensi i hrabiów Fiumi. Lokalizacja restauracji pozostaje dziś jednym z jej największych atutów — zaledwie kilka kroków od centralnego placu i bazyliki. Pod salami jadalnymi kryje się jeszcze starsza warstwa historii. Podczas prac remontowych w piwnicach pałacu właściciel Roberto Damaschi zamierzał stworzyć podziemną piwnicę na wina, aby pomieścić jedną z najbardziej wszechstronnych kolekcji w Umbrii. To, co się jednak odsłoniło, było nadzwyczajne: pozostałości rzymskiej domus pochodzącej z późnego I wieku p.n.e. Centralnym elementem jest dwutysięczny fragment posadzki wykonanej techniką mieszanej zaprawy kamiennej i barwionej pasty szklanej ułożonej w eleganckie geometryczne wzory. Dalsze wykopaliska ujawniły, że miejsce pozostawało istotne przez wieki — znaleziono fragmenty ceramiki i materiały użytkowe wskazujące na użytkowanie oraz zasiedlenie także w okresie wczesnośredniowiecznym. Dziś te warstwy historii zachowano pod przezroczystymi szklanymi podłogami, co pozwala gościom doświadczać przeszłości siedząc bezpośrednio nad nią. Wnętrza oddają tę wielowarstwową opowieść: renesansowe freski zdobią reprezentacyjne sale, kamienne mury ramują piwnicę, a pradawne ruiny rzymskie pod spodem tworzą atmosferę wyrafinowaną, elegancką i ponadczasową. Pobyt tutaj to nie tylko jedzenie — to obcowanie z wiekami dziedzictwa kulturowego i architektonicznego Asyżu.
Nowy głos kulinarny zakorzeniony w Umbrii
W sercu La Locanda del Cardinale stoi Nicola Cascini, młody Umbryjski kucharz, który wnosi współczesną wizję do kuchni regionalnej. Jego filozofia jest prosta: „Zacznij od produktu, szanuj go i podawaj w sposób esencjonalny, współczesny. Wolę usuwać niż dodawać.” Efektem są czyste, zrównoważone i wyraziste dania, oparte na technice raczej niż nadmiarze. Cascini kształcił się w Instytucie Hotelarskim w Asyżu oraz na zaawansowanych kursach ALMA, a doświadczenie zdobywał także za granicą: we francuskim Le Bistrot, na wyspie Elba oraz w Mediolanie u boku Antonello Colonny. Po powrocie do Umbrii prowadził przez kilka lat kuchnię w restauracji Gus we Foligno, zanim dołączył do La Locanda del Cardinale jako chef de partie jesienią roku poprzedzającego objęcie funkcji szefa kuchni. W krótkim czasie awansował na stanowisko szefa kuchni, wprowadzając świeżą energię i wyraźną, współczesną tożsamość kulinarną. Pod jego przewodnictwem restauracja oferuje teraz smaki Umbrii zakorzenione w tradycji, reinterpretowane z precyzją, autentycznością i nowoczesnym sznytem.
Kuchnia Casciniego doskonale łączy się z rozbudowaną kartą win i historycznym otoczeniem, tworząc doświadczenie kulinarne zarazem ponadczasowe, jak i patrzące w przyszłość. Wino pozostaje centralnym elementem doświadczenia. Piwnica La Locanda del Cardinale należy do najbardziej imponujących w regionie, liczy ponad tysiąc etykiet włoskich i międzynarodowych, wśród nich prestiżowe nazwy i rzadkie roczniki. Umieszczona w nastrojowej kamiennej piwnicy pod restauracją kolekcja odgrywa kluczową rolę w kształtowaniu doznań kulinarnych i została zaprojektowana tak, by doskonale współgrać z precyzyjną, nowoczesną kuchnią Casciniego. Razem historyczne otoczenie, nowy kierunek kulinarny i wyjątkowy program winowy definiują restaurację, która jest jednocześnie zakorzeniona w przeszłości i zwrócona ku przyszłości. To miejsce, które oddaje hołd swojej historii, pewnie wkraczając w nową erę.
Adres
Piazza del Vescovado 8, 06081 Asyż (PG), Włochy
Tel: +39 075815245
Bruschetta z pomidorami (Bruschetta al Pomodoro)