Amaracmand Wines: autentyczne smaki Romanii z błękitnej gliny
Degustacja win Amaracmand w restauracji Atto we Florencji ukazała żywe i jednoznaczne odwołanie do krainy Romagna w historycznych wnętrzach pałacu Portinari Salviati. Otoczenie renesansowych fresków i detali architektonicznych potęgowało poczucie miejsca, które płynnie przenikało z sali do kieliszków. Każde wino oddawało charakter stoków i gleb wzgórz Sorrivoli, opowiadany przez właściciela Marco Vianello i jego kuzyna Damiano Vianello, nadzorującego winiarnię. W miarę odsłaniania kolejnych butelek wyłaniała się spójna filozofia skoncentrowana na zrównoważonym gospodarowaniu i autentycznej ekspresji terroir. Narracja ta pogłębiła się przy ponownym zestawieniu win z przemyślanymi potrawami szefa kuchni Vito Mollicy: paringi wydobywały nowe warstwy aromatyczne i smakowe. Najbardziej ujmujący pozostawał jednak element ludzki — wspólna rozmowa łącząca wino, jedzenie i miejsce; przypomnienie, że najbardziej przekonujące butelki są nierozerwalne od ziemi i celu, które je ukształtowały.
Powstanie oraz filozofia Amaracmand
Amaracmand zostało założone przez Marco Vianello i Tizianę Matteucci — parę z Villagrande di Montecopiolo — z ambicją przywrócenia widoczności i wartości win Romagni. Para nabyła historyczne, ale zamknięte gospodarstwo w Sorrivoli, położone w zalesionych wzgórzach blisko wybrzeża Adriatyku i miast takich jak Rimini, Riccione, Cesenatico, Ravenna oraz niedaleko Ceseny. Posiadłość była zamknięta z powodu kryzysu gospodarczego, więc zarówno infrastruktura, jak i winnice wymagały szerokiej odbudowy. Zakorzenione w rodzinnej filozofii, a jednocześnie otwarte na nową generację profesjonalistów winiarskich, Amaracmand szybko stało się żywym wyrazem swojego terytorium. Początki gospodarstwa wiążą się z wyjątkową zimą, która wyizolowała dużą część Romagni i okolic Montefeltro. Wtedy Marco spędzał czas w pobliskim Sorrivoli, gdzie poznał Tizianę. Wiosną dowiedział się, że mała winnica La Centenara znajduje się w trudnej sytuacji finansowej. Aby pomóc zachować dom właściciela, Vianello kupił piwnicę — decyzję, która nieświadomie położyła fundamenty pod Amaracmand. Nazwa winiarni nawiązuje do czułej formułki jego babci, nawołującej do „bycia dobrym”.
Odbudowa winnic i piwnicy
Początkowe gospodarstwo obejmowało sześć hektarów winnic i prostą piwnicę, które zostały odbudowane pracą rąk Marco, jego wujka i kuzyna. Przypadkowe odkrycie okolicznych działek pozwoliło na rozszerzenie o dodatkowe siedem–osiem hektarów dziewiczych winnic, idealnych do prowadzenia upraw organicznych i uzupełniających istniejące nasadzenia oraz piwnicę z 1985 roku. Wśród parcel zachowano historyczne szczepy Sangiovese i Albany z lat sześćdziesiątych, aby uzyskać oczka szczepne do ponownych nasadzeń i zapewnić ciągłość z dziedzictwem posiadłości. Winnice położone są na błękitnej glinie na wysokości około 263 metrów nad poziomem morza, z ekspozycjami na południe i południowy zachód, co sprzyja wczesnemu dojrzewaniu. Dziesięć hektarów otaczającego lasu utrzymuje naturalną czystość krajobrazu. Do białych win stosuje się minimalne ilości siarczynów. Nowa piwnica, zrealizowana w ścisłej współpracy z architektem Fiorenzo Valbonesim oraz pod techniczną opieką enologa Maurilio Chioccii i agronoma profesora Paliottiego, łączy dyskretny design z zaawansowaną technologią. Oczyszczacze powietrza opatentowane przez instytucję NASA utrzymują środowisko wolne od pleśni bez użycia chemii, systemy fotowoltaiczne i automatyka zapewniają oszczędność energii oraz precyzyjne prowadzenie procesu winifikacji bez siarczynów. Jak mówi Marco, proces przypomina pracę na sali operacyjnej — połączenie kreatywności, troski i szacunku do ziemi — filozofia ta w pełni zmaterializowała się, gdy Amaracmand rozpoczęło produkcję win w przewidzianym cyklu.
Wina — opisy i cechy
Madame Titì IGT Bianco Rubicone Spumante Brut Nature Bio Wyróżnione imieniem Tiziany i symboliczną postacią kobiety na etykiecie, to wino musujące metodą Charmat powstało w wyniku badań nad lokalnymi odmianami i ich naturalną podatnością na refermentację. Bazą jest Bombino Bianco (około 85%), uzupełniona Grechetto Gentile, Albana i Trebbiano della Fiamme. Winogrona rosną na 265 m w Sorrivoli na błękitnej glinie, piaskowcu, tufie i piaskach, gdzie wpływ mają morskie i apenińskie bryzy oraz duże amplitudy dobowe, które zachowują świeżość. Winifikacja prowadzona jest oddzielnie w stalowych kadziach, bez alergenów i bez dodatku siarczynów; wczesne zbiory dostarczają kwasowości, później dojrzewające odmiany — naturalnych cukrów do spontanicznej refermentacji. Końcowa mieszanka przechodzi długą fermentację Charmat w autoklawie, dojrzewa na osadzie ponad 40 dni i leżakuje 6–8 miesięcy w butelce. Barwa złocista, drobna i trwała perła, aromaty suszonych kwiatów, siana, jabłka i moreli; w ustach krągłe, a jednocześnie rześkie, z delikatnie słodkawym finiszem przełamanym nutą gorzkiego migdała. Wino płynne, ekspresyjne — dobrze sprawdza się jako towarzysz całego posiłku, a nie jedynie aperitifu.
Libumio Rubicone IGP Bianco Wytrawne białe, owoc badań nad lokalnymi odmianami i zaangażowania w różnorodność biologiczną, symbolizowanej przez motyle, które nadal bytują między winnicami i gajami oliwnymi. Pochodzi z Tenuta Cantina Vecchia w Sorrivoli di Roncofreddo; blend prowadzony przez Bombino Bianco (około 85%), wsparty Grechetto Gentile, Incrocio Manzoni Bianco i Trebbiano della Fiamme. Winogrona są ręcznie zbierane z oddzielnych parcel i winifikowane w stali w niskich, kontrolowanych temperaturach z minimalną ilością siarczynów, po czym leżakują horyzontalnie w butelce przez co najmniej sześć miesięcy. Kolor słomkowy, zawartość alkoholu 11,5%; nos wyraźnie kwiatowy, na drugim planie soczyste jabłko i cytrusy. W ustach delikatne, precyzyjne, z trwałą kwasowością i subtelnym solnym śladem po tufowych glebach; czyste, pikantne wykończenie. Przy stole jego świeżość i łagodna aromatyczna słodycz doskonale współgrają z przystawką w postaci krewetek gotowanych na parze na kremie z dyni i zimowych warzyw, wzmacniając zarówno wino, jak i danie.
Perimea IGT Sangiovese Rubicone Bio Wino opatrzone symbolem dwóch ważek na etykiecie — strażnic zdrowych, wolnych od chemii winnic — oferuje czystą, przejrzystą ekspresję Tenuta Cantina Vecchia w Sorrivoli di Roncofreddo. Uprawiane organicznie na 265 m na błękitnej glinie z elementami piaskowca, tufu i piasków, Sangiovese jest ręcznie zbierane i podwójnie selekcjonowane, następnie winifikowane bez siarczynów z użyciem jedynie drożdży autochtonicznych. Około 90% winogron jest delikatnie tłoczonych, 10% fermentuje w całości, by wnieść rodzime drożdże i drobnoziarniste taniny; fermentacja odbywa się spontanicznie w zamkniętej stali, po czym wino spędza co najmniej dziesięć dni na skórkach, sześć miesięcy w kadzi i kolejne sześć miesięcy w butelce. Głęboka rubinowa barwa, 12,5% alkoholu; nos początkowo powściągliwy, otwierający się na dojrzałą śliwkę, dzikie zioła i subtelną, pudrową nutę. W ustach przejrzyste i energetyczne — trwała kwasowość, elastyczne taniny i mięsista owocowa oś — finiszuje cytrusowo, mineralnie i lekko pikantnie. Autentyczne i żywe; świetnie pasuje do pappardelle z masłem i tymiankiem, fondue z Parmigiano Reggiano oraz ragù z kuropatwy.
Imperfetto IGT Rubicone Sangiovese Bio Wino, które najpełniej ucieleśnia filozofię Amaracmand: niedoskonałość jako tożsamość, a nie wada. Z posiadłości Cantina Vecchia, na tej samej wysokości, oparte na minimum 85% Sangiovese i uzupełnione niewielkimi ilościami Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah i Alicante, rosnących na błękitnej glinie, piaskowcu, tufie i piaszczysto-gliniastej glebie. Organiczne winogrona są starannie ręcznie zbierane i selekcjonowane, fermentowane bez dodatku siarczynów, macerowane na skórkach co najmniej dziesięć dni, po czym wino dojrzewa dwa miesiące w stali, sześć miesięcy w francuskim dębie (od pierwszego do trzeciego użycia) i kolejne sześć miesięcy w butelce. Głęboka rubinowa barwa, profil kompaktowy; nos elegancki i nieco introwertyczny, kształtowany przez czarne owoce, runo leśne i kompot z jagód. W ustach elastyczne, a zarazem zdecydowane — trwała kwasowość, misternie splecione taniny oraz warstwy ciemnych owoców, balsamicznych ziół, lukrecji i dyskretnej wanilii. Eklektyczne, zrównoważone i stonowanie ekspresyjne — filozofia zamieniona w substancję. Doskonale harmonizuje z pieczoną kaczką podaną z soczewicą i sosem z czarną truflą.
Praktyczne informacje
Siedziba: Via Provinciale Sorrivoli 30, 47020 Sorrivoli (FC), Włochy
Telefon: +39 0547 326277
Danai towarzyszące degustacji obejmowały . bruschettę z pomidorami oraz dania komponowane przez szefa Vito Mollicę, które wykazały, że połączenie wina i jedzenia potrafi odsłonić kolejne wymiary autentycznego terroir Amaracmand.